POIRES FARCIES AU BLEU

 IL VOUS FAUT .  ( 4 personnes )

• 4 grosses poires comice ou williams
• 1 part de bleu d'auvergne
• 1 citron jaune pour son jus
• 200 g de sucre semoule 
• 50 cl de vin blanc sec
• 50 g d'amandes effilées
• 30 g de beurre 
• 5 grains de poivre sichuan
• 3 grains de poivre noir .

• Porter à ébulition le vin le sucre et le poivre 
• Peler les poires avec un économe en gardant la queue
• Les plonger dans le vin, couvrir et laisser frémir 20 à 30 mn
• Retirer la croute du bleu et écraser la pâte avec le beurre
• Réserver au frais
• Dorer les ammandes dans une poêle
• Egouter les poires et les faire refroidir
• Froides, les couper en deux et retirer délicatement le trognon 
• Répartir le bleu et une partie des amndes dans les poires
• Reformer les poires
• Remettre au frais 
• Sortir 20 mn avant de servir 
• Disposer le reste des amandes autour des fruits.

LE TRUC 

Servir avec du pain aux figues ou au noix.