BROCHETTES D' AGNEAU AU MALAGA

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

• 20 beaux morceaux d'épaule d'agneau
• 3 oignons rouges
• 3 tomates bien fermes
• 1 poivron vert et 1 rouge
• 250 g de riz long
• 50 g de raisins secs
• 1 boite de maïs
• 40 g de beurre 
• 1 petit boite de sauce tomate
• 3 dl de Malaga ( 1 verre 1/2 )
• 2 échalote 
• 2 gousses d'ail
• 5 grains de poivre
• Thym, laurier
• 3 CS d'huile d'olive

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• La veille, faire mariner l'agneau dans l' huile avec le thym, le laurier, les grain de poivre et l'ail
• Faire gonfler les raisins sec dans le Malaga
• Egouter le maïs
• Blanchir les poivron dans de l'eau bouillante
• Les couper en gros dés
• En réserver une partie pour les brochettes
• Cuire le riz 
• Puis l'égouter et ajouter le beurre, les raisins, le reste des poivrons
• Saler, poivrer
• Réserve au chaud
• Couper les oignons en 4 et détailler en feuilles
• Couper les tomates en rondelles
• Faire les brochettes en intercalant viande, tomates, poivron, oignon et ainsi de suite. 
• Faire réduite l'échalote ciselée avec 1 dl de Malaga de la marinade des raisins
• Ajouter la sauce tomate
• Saler et poivrer.

LE TRUC :

Cuire les brochettes sur les braises bien chaudes 3 à 4 mn. Servir le riz dans un plat avec la sauce à part.