FRISEE A L' EFFEUILLEE DE TRUITE

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes ) 

• 6 filets de truite saumonées
• 1 chicorée frisée
• 200 g de champignons de Paris
• 12 noix
• 1 petite betrave rouge
• 2 citrons jaunes
• 4 CS d'huile de noix
• cerfeuil
• 1 sachet de court-bouillon
• Sel & poivre .

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• Mettre les filets de truite a pocher au court-bouillon
• Amener doucement aux premiers frémissements
• Sorter les filets et égouter
• Eplucher et laver la salade
• Eplucher les champignons et les couper en lamelles
• Serser dessus le jus d'un citron
• Eplucher la betrave et la couper en bâtonnets fins 
• Eplucher les noix 
• Préparer la vinaigrette avec l'huile de noix, le jus du 2 ème citron, le cerfeuil haché, le sel et le poivre
• Mettre la salade dans un saladier, ajouter la vinaigrette , les filets émietter, les champignons et leur jus, les betraves et les morceaux de noix
• Mélanger doucement et servir frais.

LE TRUC :

Servir avec un sancerre blanc .