CASSOLETTE DE POISSON

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

• 800 g de filets de limande
• 12 belles crevettes décortiquées
• 1 CS de crème fraîche
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 jaune d'oeuf
• 50 g d'emmental râpé
• 1 CS de jus de citron
• 1 bouquet de persil
• 1 cube de court-bouillon
• Sel & poivre 

********************************************************

• Couper les filets de poisson en tronçons
• Faire bouillir le court-bouillon avec le vin blanc 
• A frémissement y mettre le poisson
• Laisser cuire 5 mn 
• Egouter les poisson 
• Filtrer le bouillon
• Préchauffer le four 210 ° ( TH 7)
• Mettre le court-bouillon dans une casserole sur feu vif
• Faire réduire au 2/3 
• Ajouter la crème et le jus du citron
• hors du feu , lier cette sauce avec le jaune d'oeuf battu
• Saler et poivrer 
• Disposer le poisson et les crevettes dans un plat
• Napper avec la sauce
• Saupoudrer avec le fromage
• Faire gratiner 10 mn 
• A la sortie du four décorer avec des rondelles de citron et le persil haché

LE TRUC :

Servir avec un muscadet .