CHAMPIGNONS AU LARD

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

• 500 g de champignons de Paris
• 150 g de lard fumé
• 40 g de beurre
• 1 citron
• 150 g d'oignons
• Fines herbes ou persil
• Estragon
• Sel & poivre .

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• Eplucher les champignons 
• Les mettre rapidement dans de l'eau citronnée
• Couper le lard en dés
• Peler et émincer les oignons
• Dans une poêle faire chauffer 20 g de beurre 
• Y faire revenir les oignons et les dés de lard
• Egoutter et sècher les champignons
• Les faire étuver 2 à 3 minutes avec le reste de beurre et 1 CS de jus de citron
• Réunir le lard et oignons avec les champignons
• Faire chauffer l'ensemble 5 à 6 minutes en remuant doucement
• Saler et poivrer
• Dresser dans un plat , saupoudrer avec les fines herbes et l'estragon haché
• Servir très chaud.

LE TRUC :

Peut être servi en entrée ou pour accompagner des viandes grillées ou rôties. Servir avec un rosé bien frais . Tous les champignons conviennent pour cette recette.