ROULADES DE LAPIN

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes )

• 700 g de chair de lapin
• 300 g de poitrine de porc fraiche
• 200 g de chair à saucisse
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 1 verre de cognac
• 12 fines tranches de lard
• 2 oeufs battus en omelette
• Thym
• Fines herbes
• Sel & poivre.

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• La veille au soir
• Découper le lapin en petits dés
• Le faire macérer dans le cognac saler et poivrer pendant 12 
• Le lendemain
• Peler Les échalotes et l'oignon et les hacher
• Les mélanger avec la chair à saucisse, le porc haché, le lapin, les oeufs, le thym, les fines herbes 
• Ajouter le cognac de macération
• Préchauffer le four 210° ( TH 7 )
• Former des pâtés de 200 g environ
• Les rouler dans 2 fines tranches de lard croisées
• Les ficeler
• Les déposer dans un plat et enfourner pour 40 mn.

LE TRUC : 

Servir avec une purée de tomates.