MAGRETS DE CANARD AUX SARMENTS ET PÊCHES

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

• 4 magrets de canard
• 6 belles pêches jaunes
• 50 g beurre doux
• Fleur de sel et poivre noir
  
• Sel & poivre
• Des sarments de vigne. ( pour fumer les magret )
  

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• Quadrillez légèrement les magrets côté gras et assaisonnez (les 2 côtés)

• Saler et poivre.

• Dans une grande poêle, cuire les magrets pour les dégraisser pendant 10 minutes côté peau à feu moyen.

• Versez l’excès de graisse dans un bol.

• Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et cuire les pêches pelées et couper en tranches

• Poivrez et salez. Quand elles sont dorées, réservez-les.

• Finir la cuisson des magrets pendant une dizaine de minutes dans la cheminée ou sur un barbecue avec la fumée des sarments de vigne.

• Laisser ensuite reposer la viande pendant 10 minutes avant de la couper.

• Servez les magrets avec les pêches autour .

LE TRUC : 

Le sommelier conseil, un vin du sud-ouest. Vous pouvez utiliser la graisse des magrets pour cuire des pommes de terre.