PINTADE AUX CHOUX ET PINEAU ROUGE

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

• 1 belle pintade de Loué
• 2 petits choux blanc
• 400 g de carottes
• 200 g d'oignons nouveaux
• 150 g de beurre 
• 200 g de poitrine de porc 1/2 sel ( lard )
• 1 bouquet garni
• Sel & poivre
• 20 cl de Pineau rouge

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• Préchauffer le four à 230 ° ( TH 7/8 )
• Beurrer la pintade et l'enfourner pendant 45 mn 
• L'arroser fréquemment
• Pendant cette cuisson, laver et blanchir les choux
• Les égouter , les rafraîchir et les couper en lamelles
• Eplucher les carottes et les couper en tronçons 
• Les faire glacer dans de l'eau avec du beurre
• Saler et poivrer
• Couper le lard en dés 
• Le faire blanchir dans une casserole d'eau
• Dans une cocotte mettre les oignons pelés et les porter à coloration au beurre
• Ajouter les lamelles de choux, le Pineau, le lard, le bouquet garni
• Saler et poivrer
• Couvrer et cuire doucement 1 h pour confire le choux
• En fin de cuisson ôter le bouquet garni
• Servir bien chaud dans un grand plat en deposant un lit de choux avec dessus la pintade
• Décorer avec les carottes glacéee

LE TRUC : 

Le sommelier conseil, un Sauvignon. Vous pouvez déglacer le plat de cuisson de la volaille avec 1/2 verre de Pineau et le verser sur le choux.