RÔTI D'AUTRUCHE AUX AIRELLES.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

• 1 rôti d'autruche de 800 g
• 1 chou vert
• 3 brins de romarin
• 1 bocal d'airelles au naturel
• 2 gousses d'ail
• 5 CS l'huile d'olive
• 200 g de gros sel
• 1 CS de sel fin & 3 CS de poivre du moulin 

***********************************************************

• Mélanger le gros sel, le poivre, 2 brin de romain effeuillé et 3 CS d'huile
• Etaler une couche de cette préparation  ( soit 1/2 )dans un plat à hauts bords
• Poser le rôti dessus
• Recouvrir avec la seconde moitiè 
• Faire mariner 2 h au frigo
• Eplucher le chou
• L'émincer 
• Le blanchir 3 mn dans l'eau bouillant
• Finir de cuire à feu doux avec 2 CS d'huile, l'ail haché, sel et poivre 10 mn
• Préchauffer le four à210° ( TH 7 )
• Essuyer le rôti 
• Le mettre dans un plat huilé
• Enfourner 25 mn 
• Réchauffer les airelles dans leur jus
• Soretir le rôti et le faire reposer 5 mn sous une feuille d'alu
• Le trancher et servir avec les airelles égoutées 
• Ajouter la fondue de chou 
• Décorer avec le romarin. 

LE TRUC : 

Le sommelier conseil, un grave rouge.