GRATIN DE LUMACONI AUX ABRICOTS AU MUSCAT ET SABAYON.

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes )

• 500 g de lumaconi Panzani
• 24 abricots
• 3 cuillères à s. de miel
• 100 g d'amandes effilées
• 2 gousses de vanille
• 8 jaunes d'oeufs
• 60 g de sucre semoule
• 1 verre de muscat
• 4 cuillères à soupe de crème liquide.

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• Faites cuire les lumaconi pendant 5 minutes à feu doux dans un peu de lait sucré avec une gousse de vanille coupée en deux et grattée.
• Laisser refroidir dans le lait.
• Couper les abricots en quatre.
• Les faire sauter dans une poêle avec le miel à feu doux , la seconde gousse de vanille coupée en deux et grattée.
• Egouter les pâtes
• Mélanger les aux abricots.
• Monter le sabayon dans un saladier: mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, le muscat et fouettez le tout au bain-marie jusqu'à l'obtention d'un ruban.
• Ajouter la crème hors du feu.
• Verser le mélange, lumaconi et abricots, dans un plat à gratin et nappez le tout du sabayon.
• Passer au grill pour dorer et parsemer d'amandes grillées avant de servir.