FILET MIGNON AU RIZ ET ASPERGES.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

• 200 g de riz Complet Uncle Ben's
• 1 filets mignons de porc
• 8 asperges vertes
• 2 tomates
• 2 CS d'huile d'olive
• 2 échalotes
• 10 brins de ciboulette
• 4 CS d'eau

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•  Couper l'extrémité des asperges.
• Les faires pocher 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
• Egoutter et passez-les sous l'eau très froide.
• Les couper en 3
•  Retirer les graines des tomates et couper la chair en petits dés.
• Peler et émincer les échalotes.
• Coupez le filet mignon en tranches de 1 cm d'épaisseur.
• Faire cuire le riz  dans de l'eau bouillante salée pendant 10 mn
•  Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile d'olive les tranches de filet mignon 1 minute de chaque côté.
• Ajouter les échalotes,
• Saler et poivrer.
• Mouiller avec 4 CS d'eau,
• Couvrer et laisser cuire 5 mn.
• Réserver les morceaux de filet au chaud dans une assiette.
• Ajouter le riz dans la sauteuse ainsi que les tomates et les asperges,
• Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Laisser cuire encore 4 mn
• 4. Déposez le riz dans les assiettes
• Ajoute les tranches de filet mignon et la ciboulette ciselée.
• Server.

LE TRUC : 

Si les asperges sont surgelées, les couper encore congelées.