CRÊPES A LA BETTERAVE ET AUX POIREAUX.

IL VOUS FAUT :  ( 6 personnes )

• 12 crêpes de sarrasin faites avec 250 g de farine de sarrasin, 1 œuf et 25 cl d’eau
• 1 barquette de Saint-Moret allégé
• 1 grosse betterave
• 4 petits poireaux
• 1 citron
• Sel & poivre.

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• Laver , essuyer et couper en fines rondelles les poireaux.
• Les faire cuire 2 mn à la vapeur.
• Réserver
• Eplucher la betterave.
• La couper en deux.
• Puis couper en tous petits dés une moitié de la betterave.
• Mixer l'autre moitié avec le jus de citron pour obtenir un jus .
• Faites la pâte à crêpes.
• Ajoutez le jus mixer à la pâte.
• Préparer 12 crêpes.
• Les mettre bien à plat.
• Les tartiner de Saint-Moret.
• Poser dessus un mélange de petits dés de betterave et de rondelles de poireaux.
• Plier les crêpes en deux.
• Server.

LE TRUC : 

Pour les gourmands, on peut ajouter entre le Saint-Moret et le lit de légumes quelques fines lanières de saumon fumé, et remplacer le poireau par des radis roses couper en rondelles.