BLANQUETTE DE CABILLAU

IL VOUS FAUT :  ( 4 personnes )

• 4 pavés de cabillaud de 130g, sans peau
• 3 échalotes
• 2 carottes
• 1 courgette
• 300g de champignons de Paris
• 1 citron
• 40g de beurre léger Bridelice
• 10cl de vin blanc
• 50cl de fumet de poisson
• 20cl de crème légère semi-épaisse Bridélice
• 1 œuf
• Sel & poivre.

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• Eplucher et hacher les échalotes.
• Peler et laver les carottes et la courgette.
• Les tailler en fins bâtonnets.
• Nettoyer les champignons : les plonger dans deux bains d’eau froide.
• Les éponger et les tailler en fines tranches et les citronner.
• Dans une cocotte, faire fondre 20g de beurre, y faire suer les échalotes.
• Verser le vin blanc et le fumet.
• Porter à ébullition 5 minutes.
• Ajouter le cabillaud, cuire 8 à 10 minutes.
• Le retirer à l’aide d’une écumoire.
• Réserver.
• Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre, y faire juste revenir les champignons.
• Ajouter le jus de cuisson obtenu au contenu de la cocotte.
• Cuire les carottes et la courgette 3 mn à la vapeur.
• Dans un bol, verser la crème, ajouter un jaune d’œuf,
• Mélanger.
• Délayer le mélange avec un peu du liquide contenu dans la cocotte.
• Transvaser le tout dans la cocotte,
• Mélanger, verser le jus d’un demi citron.
• Assaisonner.
• Déposer le cabillaud, les champignons, les carottes et la courgette dans la cocotte.
• Mélanger.
• Réchauffer sans faire bouillir.
• Servir bien chaud.

LE TRUC : 

La courgette et les carottes peuvent être remplacer par du riz Uncle ben's .