VERRINES AUX OEUFS DE CAILLE ET HERBES.

IL VOUS FAUT : ( 8 verrines )

• 1 botte d'oseille
• 1 botte d'aneth
• 1 botte de coriandre
• 1 botte de persil plat
• 1 botte d'estragon
• 15 cl d'huile d'olive Puget
• 8 œufs de caille
• Vinaigre de vin
• Fleur de sel

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• Laver les herbes, les plonger 1 mn dans l'eau bouillante et tout de suite après dans de l'eau glacée.

• Egoutter et mixer avec l'huile d'olive.

• Réserver.

•  Casser les œufs de caille dans un bol et les plonger dans l'eau bouillante et le vinaigre pendant 1 à 2 mn

• Sortir les oeufs et les égoutter sur du papier absorbant

• Mettre les herbes mixer dans les verrine et déposer un oeuf dans chacune

• Servir bien frais

LE TRUC : 

Vous pouvez remplacer les verrines par de petits bols ( photo ) .