CAILLETTE DE SAINT-RESTITUT *

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes )

• 6 Crépines de porc de 15 cm de côté
• 600 g de porc maigre
• 280 g de lard
• 1 kg d'épinards
• 1 CS de saindoux
• Du thym, du persil, du romarin et de la marjolaine
• 3 feuilles de sauge
• Sel & poivre.

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• Tremper les crépines dans de l'eau 1 h 
• Les égouter 
• Equeuter les épinards, les laver
• Les cuire à l'eau bouillante 8 à 10 mn
• Les égouter soigneusement
• Les hacher 
• Hacher le porc, le lard 
• Mélanger le tout 
• Ajouter les aromates
• Saler et poivrer 
• Préchauffer le four à 180 ° ( TH 6 )
• Mettre 1/6 de cette farce dans chaque crépine
• Refermer pour obtenir un petit paquet
• Déposer ces paquets sur une plaque graissée avec le saindoux
• Enfourner pour 1h
• Server chaud .

LE TRUC : 

Servir avec de la sauce tomate. Le sommelier conseille un rosé de Provence bien frais.

* Saint-Restitut est une commune située dans  la Drôme.