TRUITES AUX HERBES

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

• 5 truites 
• 80 g de beurre Bridelice
• 20 Cl de vin blanc sec
• 100 g de crème fraîche Bridelice
• 2 oignons
• 1 citron 
• 1 fenouil 
• De l'estragon 
• Du thym
• Du laurier
• 20 cl d'anisette 
• Sel & poivre 

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• Faire préparer le poisson par le poissonnier
• Réserver la plus petite
• Mettre dans les autres les herbes
• Saler et poivrer 
• Les badigeonner légerement avec l'anisette 
• Découper des feuilles dans du papier cuisson ( 30 par 40 cm )
• Les beurrer
• Préchauffer le four 210 ° ( TH 7 )
• Placer les truites sur les feuilles
• Fermer sans serrer
• Enfourner pour 20 mn
• Emincer l'oignon 
• Le faire revenir avec les filets de la dernière truite hachés
• Ajouter le vin et les mêmes herbes que dans les poissons
• Salet et poivrer 
• Cuire à feu doux 10 mn
• Passer au chinois ajouter le jus du citron et la crème
• Puis 5 cl d'anisette 
• Réchauffer légèrement
• Ouvrir les papillotes
• Dresser sur un plat et napper avec la sauce.

LE TRUC : 

Le sommelier conseille, le même vin blanc que pour la recette.