CHARLOTTE DE CRÊPES PINACOLADA

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

• 12 crêpes 
• 4 CC de sucre glace
• 1 ananas
• 3 pommes
• 50 g de beurre Bridelice
• 50 g de cassonade

Pour la crème pâtissière : 

• 25 cl de lait de coco
• 25 cl de lait
• 60 g de farine Francine
• 3 œufs
• 80 g de sucre

Pour la sauce Pinacolada : 

• 10 cl de lait de coco
• 10 cl de jus d’ananas
• 2 CS de rhum

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• Réalisez la sauce Pinacolada : 
  
• faîre réduire le jus d’ananas de moitié, a
• Ajouter le lait de coco et le rhum. 
  Réservez au frais.
     
• Préparez la crème pâtissière :
• Dans une casserole, réunisser les laits,
• Les faire bouillir.
• Dans un saladier, mettre 2 jaunes d’œufs et 1 œuf entier.
• Ajouter le sucre et la farine
• Délayer avec les laits
• Remettre dans la casserole et faire épaissir 5 mn à feu doux en remuant.
• Laisser tiédir. 
• Peler et couper les pommes.
• Eplucher l’ananas, tailler la chair en morceaux.
• Dans une poêle, faîre fondre le beurre,y faire revenir les morceaux de pommes et d’ananas. 
• Saupoudrer de cassonade,
• Laisser caraméliser.
• Taillez les crêpes en disques de 10 cm de diamètre.
•  Dans 4 assiettes à desserts, placez un disque de crêpe, disposez une couche de crème pâtissière,
• Puis répartir les fruits caramélisés. 
• Réitérez l’opération une fois de manière superposée et terminer par une crêpe.
• Saupoudrer de sucre glace
• Server avec la sauce Pinacolada.

LE TRUC : 

Acheter des crêpes toutes faitent . Le sommelier conseille, un cidre brut .