SALADE DE CRESSON AU CRABE .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

• 1 botte de cresson
• 1 petite salade frisée
• 1 beau crabe 
• 2 oeuf durs
• 30 g de câpres
• 2 dl de mayonnaise
• 1 CS de moutarde
• 1 CS de crème fraîche Bridelice 
• Des fines herbes
• 1 Cube de cour-bouillon

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• Préparer le cour-bouillon 
• Le faire bouillir
• Plonger le crabe dé l'ébulition
• Cuire doucement 15 mn 
• Puis faire refroidir 
• Le décortiquer et réserver la chair
• Laver les salades
• Sur les assiette de service disposer les feuilles de frisée 
• Puis le cresson 
• Déposer les morceaux de crabe
• Ecraser les jaunes d'oeufs
• Couper les blancs en morceaux et ajouter
• Ajouter la mayonnaise allonger de crème et la moutarde 
• Décorer avec les fines herbes .

LE TRUC 

Vous pouvez garder les parties crèmeuses du crabe que vous rajouterez à la mayonnaise . Le sommelier conseille , un Gros Plant Nantais .