SALADE TIEDE AUX CHAMPIGNONS

IL VOUS FAUT : (4 personnes )

• 800 g de girolles
• 400 g de champignons de Paris
• 4 grosses tomates
• 4 échalotes 
• De l'huile d'olive Puget
• Du vinaigre de Xéres
• Du persil frais
• Sel & poivre .

******************************************

• Brosser les champignons 
• Laisser les petits entiers 
• Couper les gros en deux
• Les saisir dans l'huile 5 mn 
• Ôter l'eau de végétation
• Remettre les champignon à cuire sur feu vif 10 mn 
• Saler et poivrer
• Emmincer les échalotes 
• Les faire blondir légèrement dans une poêle Téfal 8 mn
• Ajouter les champignons
• Monder les tomates et les peler 
• Les couper en petits dés
• Faire une vinaigrette avec l'huile et le Xéres
• Saler et poivrer
• Dans un saladier mélanger les champignons et les tomates 
• Arroser avec la vinaigrette
• Saupoudrer avec le persil 
• Sever tiède. 

LE TRUC : 

Le sommelier conseille un rosé bien frais.