FAISAN AUX RAISINS.

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes )

• 1 beau faisan paré
• 600 g de raisin blanc
• 25 cl de jus de raisin
• 80 g de beurre doux Bridelice
• 5 cl de cognac
• 1 branche de thym
• Sel & poivre .

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• Saler et poivrer l'intérieur du faisan
• Ajouter le thym
• Brider et ficeler 
• Faire fondre 60 g de beurre dans une cocotte Téfal
• Faire dorer le faisan sur toutes les faces
• Ajouter le jus de raisin et l'alcool
• Saler et poivrer légèrement
• Couvrer et faire mijoter à feu doux 45 mn
• Préchauffer le four à 210° ( TH 7 )
• Retirer le faisan et le faisant et le déposer dans un plat à four
• Terminer la cuisson au four 20 mn
• Laver et sécher le raisin
• Mettre les grains dans la sauce de la cocotte 
• Les faire mijoter jusqu'a la fin de cuisson de la volaille
• Découper le faisan, le mettre dans le plat de service 
• Entourer avec les raisins égoutés
• Filter la sauce et napper le plat .

LE TRUC :

Vous pouvez également servir la sauce à part . Le sommelier conseille un Cahor ou un Bergerac.