VELOUTE DE CELERI-RAVE, TRUFFE ET CANARD SECHE.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

• 300 g de purée de céleri-rave Picard
• 40 cl de crème fraîche Bridelice
• 1/2 CC d'ail haché Ducros
• Du fond de volaille
• 3 CS d'échalote Ducros
• 4 tranches de magret de canard fumé
• 1 pomme verte
• 20 g de beurre Bridelice
• 1 CS d'huile de truffe Puget
• 1 CS de vinaigre Balsamique
• De la fleur de sel & du poivre du moulin .

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• Préchauffer le four à 150 ° ( TH 5 )
• Dans une casserole Téfal
• Déposer le céleri, la crème, l'ail et le fond de volaille
• Cuire a feu doux 10 mn
• Puis ajouter 10 g de beurre et l'huile de truffe
• Mixer le tout et ajouter de l'eau pour obtenir la consistance du velouté
• Réserver au chaud
• Déposer sur la plaque du four une feuille de papier sulfurisé
• Y poser les tranches de magret bien à plat
• Mettre par dessus une autre feuille de papier sulfurisé
• Enfourner 10 à 15 mn
• Réserver
• Eplucher la pomme et la couper en petits morceaux
• Les faire revenir dans une poêle Téfal 10 mn avec l'échalote et le reste de beurre
• Saler et poivrer
• Réserver
• Déglacer avec le vinaigre
• Server le velouté bien chaud dans des petits bols ou vérines décorer avec la pomme et le magret
• Déguster aussitôt.