PÂTE DE LAPIN MAISON

IL VOUS FAUT :

• 800g de lapin désossé
• 700g de poitrine de porc fraîche désossée
• 600g de gras de lard
• 8 grosses échalotes Darégal
• 8 gousses d'ail
• Du persil Darégal
• Sel & poivre
• Crépine de porc.

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• Désosser le lapin pour obtenir 800g, le couper en morceaux
• Réserver la couenne de la poitrine fraîche
• Désosser la poitrine et la couper en morceaux
• Couper le gras de lard en morceaux
• Eplucher les échalotes et l'ail
• Laver le persil
• Mixer  le lapin, la  poitrine, le gras de lard, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 4 ou 5 branches ne prendre que les feuilles du persil.
• Vider ce hachis dans un grand saladier,
• Saler, poivrer. 
• Tapisser une terrine avec la couenne de la poitrine fraîche.
• Verser le hachis dans la terrine.
• Recouvrir la préparation avec la crépine en rentrant les bords
• Faire cuire 90 min à 200° ( TH 6/7 ) avec le couvercle de la terrine,
• Enlever le couvercle et laisser cuire encore 15 min pour faire griller le pâté

LE TRUC :

Pour obtenir un hachis bien compact le mixer par petites quantités. Pour info il vous faut pour le sel, 20g par kg et poivre, 5g par kg . Le sommelier conseille un Bergerac ou un Bourgueil rouge.