IL VOUS FAUT :

  • 800g de lapin désossé
  • 700g de poitrine de porc fraîche désossée
  • 600g de gras de lard
  • 8 grosses échalotes Darégal
  • 8 gousses d'ail
  • Du persil Darégal
  • Sel & poivre
  • Crépine de porc.

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  • Désosser le lapin pour obtenir 800g, le couper en morceaux
  • Réserver la couenne de la poitrine fraîche
  • Désosser la poitrine et la couper en morceaux
  • Couper le gras de lard en morceaux
  • Eplucher les échalotes et l'ail
  • Laver le persil
  • Mixer  le lapin, la  poitrine, le gras de lard, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 4 ou 5 branches ne prendre que les feuilles du persil.
  • Vider ce hachis dans un grand saladier,
  • Saler, poivrer. 
  • Tapisser une terrine avec la couenne de la poitrine fraîche.
  • Verser le hachis dans la terrine.
  • Recouvrir la préparation avec la crépine en rentrant les bords
  • Faire cuire 90 min à 200° ( TH 6/7 ) avec le couvercle de la terrine,
  • Enlever le couvercle et laisser cuire encore 15 min pour faire griller le pâté

LE TRUC :

Pour obtenir un hachis bien compact le mixer par petites quantités. Pour info il vous faut pour le sel, 20g par kg et poivre, 5g par kg . Le sommelier conseille un Bergerac ou un Bourgueil rouge.

 

Pate_de_lapin