FOIE DE VEAU AUX RAISINS

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

• 4 tranches de foie de veau
• 5 Cl d'huile
• 10 g de beurre Bridelice
• 5 cl de Madère
• 30 cl de sauce Madère
• 200 g de raisins
• Farine francine
• Sel & poivre

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• Peler et épépiner les raisins
• Saler et poivrer le veau
• Le passer légèrement dans la farine
• Faire chauffer l'huile dans une poêle Téfal
• Y mettre les tranches et les cuire sur chaque faces
• Les réserver sur un plat chaud
• Ôter la graisse de la poêle et Déglacer avec le Madère
• Porter à ébullition
• Rectifier l'assaisonnement et ajouter les raisins
• Chauffer 2 mn
• Avant de servir, napper chaques tranches avec cette sauce
• Servir aussitôt.

LE TRUC :

Servir avec un Cahor ou un Gaillac.