MOUSSE DE LIEVRE .

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes )

•  1 lièvre de 2,5 kilo
• 250 g de foies de lapin
• 150 g de poitrine demi-sel
• 4 échalotes
• 3 œufs
• 1/2 verre de cognac
• 1 pincée de 4 épices Ducros
• Persil, thym Darégal
• Sel & poivre.

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• Couper les morceaux de lièvre et les foies et la poitrine en morceaux.
• Laver les herbes.
• Eplucher et couper les échalotes .
• Préchauffer le four à 180° ( TH 6 )
• Mettre dans un mixeur les viandes avec les œufs battus, les échalotes écrasées, le cognac et les herbes hachées.
• Saler et poivrer.
• Mixer finement.
• Ajouter le mélange aux 4 épices.
• Mélanger
• Répartisser dans des petites terrines rondes en terre et mettez à cuire au bain-marie dans la plaque creuse du four pendant 1h30
• Ajouter de l'eau bouillante si elle s'évapore trop rapidement pendant la cuisson. 
• Laisser refroidir.
• Conserver au froid.
• Server  accompagné de pain de mie complet grillé.

LE TRUC :

Les mousses qui ne seront pas consommées rapidement peuvent être conservées à -18° pendant 3 mois environ. Le sommelier conseille, un Châteauneuf-du-Pape ou un Bergerac.