OMELETTES AUX ROGNONS DE VEAU .

IL VOUS FAUT : ( 8 personnes )

PREPARATION : 10 mn . CUISSON : 10 mn .

• 2 rognons de veau prêts à cuisiner
• 16 œufs
• 20 g de beurre Bridelice
• 20 cl d’huile
• 5 CS de persil ciselé Ducros
• 2 gousses d’ail hachées Ducros
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• Sel & poivre.

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• Couper les rognons en petits cubes.
• Assaisonner de sel et  poivre.
• Dans une poêle Téfal, faire chauffer le beurre avec 1 CS d'huile
• Lorsque le mélange est bien chaud, jeter les cubes de rognons
• Les faire revenir 4 mn en les retournant sur toutes leurs faces
• Hors du feu, saupoudrer du mélange d'ail et persil
  Réserver
• Casser et batter en omelette 2 œufs dans un bol.
• Dans une petite poêle Téfal en fonte de 12 à 14 cm de diamètre, faire chauffer modérément un filet d'huile 
• Puis  verser les œufs
• Dès que l'omelette commence à prendre, déposer au centre un peu de rognons en persillade.
• Faire glisser l'omelette sur un plat en la pliant en deux sur elle-même.
• Arrosez d'un filet de vinaigre.
• Préparez les 7 autres omelettes de la même façon.
• Servir les omelettes froides ou tièdes

LE TRUC :

Accompagner de salade verte . Faire préparer les rognons par votre tripier. Le sommelier conseille, un Coteaux- du -Lyonnais ou Saint-Amour.