BOURRIDE DE LOTTE A LA SETOISE .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

PREPARATION : 20 mn . CUISSON : 40 mn .

• 1 kg de lotte coupée en morceaux
• 1/2 boite de carottes en rondelles
• 1 branche de céleri
• 1 coeur de laitue
• 2 poireaux
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail Darégal
• 1/4 de verre de vin blanc sec
• De l'huile d'olive Puget
• Thym, laurier frais Darégal
• Sel & poivre
• 3 à 4 CS d'aïoli.

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• Couper les blancs de poireaux, la branche de céleri, les oignons et l'ail très fins
• Les mettre à froid dans une cocotte Téfal avec  l'huile
• Laisser cuire à feu moyen en remuant pendant 20 à 25 mn
• Ajouter la lotte coupée en morceaux, le vin blanc, les carottes, le coeur de laitue,
• saler et poivrer
• Laisser cuire à nouveau 15 mn
• Retirer la lotte,
• La déposer dans un plat chaud.
• Ajouter l'aïoli à la sauce dans la cocotte.
• Laisser réduire la sauce quelques mn
• Servez la lotte recouverte de la sauce.

LE TRUC :

Servir avec des légumes de saison. Faire vous même l'aïoli ou la prendre en conserve. Le sommelier conseille, un blanc léger tel un petit vin de pays du Var.