CANARD AUX NAVETS.

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes )

PREPARATION : 15 mn . CUISSON : 75 mn .

• 1 Beau canard
• 3 CS d'huile d'olive Puget
• 1 oignon Darégal
• 250 g de chair à saucisses
• 1 oeuf
• 1 petit bouquet de persil Darégal
• 2 tranches de pain de mie
• 3 CS de lait Bridelice
• 3 CS de beurre Bridelice
• 1 botte de navets
• 1 pincée de sucre
• 1 CS de farine Francine
• Du bouillon de volaille
• Sel & poivre.

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• Mettre 1 CS d'huile dans une poêle Téfal 
• Y faire blondir l'oignon finement haché
• Mettre l'oignon dans un bol avec la chair à saucisses, l'oeuf, les fines herbes, le gésier du canard haché 
• Puis la mie de pain imbibée de lait émiettée.
• Saler, poivrer et bien mélanger.
• Badigeonner la peau du canard avec son foie écrasé.
• Chauffer 2 CS de beurre et 1 CS d'huile dans une cocotte Téfal 
• Faire dorer le canard de tous côtés,
• Puis couvrir et laisser mijoter 30 mn.
• Pendant ce temps
• Eplucher les navets, les couper en morceaux réguliers, l
• Les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive et les saupoudrer d'une pincée de sucre.
• Les faire cuire jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur
• Puis avec une écumoire, les disposer autour du canard.
• Verser la farine en pluie dans la poêle où ils ont cuit.
• Laisser colorer légèrement,
• Verser doucement le bouillon de volaille en mélangeant et sans faire de grumeaux.
• Arroser le canard de cette sauce et le laisser mijoter 45 mn environ jusqu'à ce qu'il soit cuit.
• Le retirer, le couper, dégraisser la sauce et la mettre autour du canard.
• Servir aussitôt .

LE TRUC :

Le sommelier conseille, un Pomerol ou un Saint-Emilion.