PERDRIX AUX POIRES ET AMANDES.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

PREPARATION : 20 mn . CUISSON : 15 mn . REPOS : 1 h

• 4 ou 8 perdrix de 200g à 300g / pers
• 6 poires
• 1 oignon Darégal
• 40 g d'amandes effilées
• 1 cs d'huile d'arachide
• 40 g de beurre Bridelice
• 4 brins de persil plat Darégal
• 1 g de pistils de safran Ducros
• 1  CC de graines de coriandre Ducros
• 1 CC de cumin en grains Ducros
• 1 CC  poivre blanc en grains
• 1 CC  de romarin ciselé Darégal
• 1 CC  fleur de sel

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• Piler la coriandre, le cumin, le poivre, le romarin et le sel
• Rouler les oiseaux dans ce mélange d'aromates pilés
• Envelopper chaque perdrix dans un film alimentaire bien serré et les laisser s'imprégner des aromates 1 h au frigo
• Peler  les poires sauf une et les couper en 5 quartiers
• Rretirer le coeur puis les citronner
• Retirer le cœur de la poire réservée et la mixer
• Saisir les perdrix dans une grande sauteuse Téfal avec l'huile 2 mn de chaque côté puis les retirer.
• Jeter la graisse restant dans la poêle
• A la place des perdrix, faire fondre le beurre, l'oignon pelé et haché
• Le faire dorer 3 mn sur feu modéré, puis ajouter les quartiers de poires
• Couvrir et laisser cuire 8 mn
• Remettre les perdrix au milieu des poires,
• Saler, poivrer et parsemer de persil ciselé, de safran.
• Continuer la cuisson 5 mn
• Pendant ce temps, faire dorer les amandes effilées, sans matière grasse, dans une poêle Téfal
•  Puis les mettre de côté
• Déposer les perdrix dans un plat chaud avec les quartiers de poires
• Déglacer la sauteuse avec la purée de poire et un peu d'eau puis verser le jus dans un plat
• Décorer avec les amandes et servir

LE TRUC :

Le sommelier conseille, un Pinot Noir de la Côte de Beaune.

Comments

[Saupin]

Délicieux et simple à faire