SALADE BATAVIA AU POULET, LARDON ET TOMATE CONFITES.

IL VOUS FAUT  : ( 4 personnes )

PREPARATION : 20 mn . CUISSON : 10 mn .

• 20 dés de Boursin salade ail & fines herbes
• 350 g de lardons
• 3 blancs de poulet de Loué
• 1 batavia
• 12 champignons de Paris
• 20 petites tomates semi-confites
• 15 g de beurre Bridelice
• 4 CS de vinaigre de vin rouge
• 6 CS d'huile d'olive Puget
• 4 CS d'huile neutre
• 3 pincées de piment d'Espelette Ducros
• Sel & poivre

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• Laver et essorer la batavia.
• Poêler les lardons dans une poêle Téfal sur feu vif sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Les déposer sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras.
• Couper les blancs de poulet en cubes.
• Saler et poivrer vos morceaux avant de les colorer sur toutes leurs faces 5 mn dans une autre poêle Téfal sur feu vif avec un peu de beurre et d’huile.
• Déposer vos morceaux de poulet sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras.
• Ajouter un peu d’eau dans votre poêle
• Récupér les sucs en grattant le fond avec une spatule en bois.
• Faire réduire jusqu’à l’obtention d’une CS de jus.
• Ôter les pieds de vos champignons et peler les têtes.
• Les couper en tranches épaisses et les faire dorer recto/verso dans une poêle Téfal avec du beurre.
• Dans un saladier
• Mélanger les cubes de poulet avec les lardons, la batavia et les dés de Boursin
• Ajouter les champignons et les tomates confites
• Réaliser une vinaigrette en mélangeant les sucs de poulet avec le vinaigre, du sel et le piment d’Espelette.
• Ajouter toujours en mélangeant, l’huile d’olive.
• Assaisonnez avec ce mélange la salade
• Servir aussitôt.

LE TRUC :

Le sommelier conseille , un rosé de Provence . Ne pas mettre trop de poivre. Si les tomates sont un peut grosses les couper en 2 .