SANGLIER AUX AIRELLES ET POIRES POCHEES.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes )

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

Repos : 12 h

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• 1 kg de morceaux de sanglier
• 75 cl de vin rouge corsé
• 3 cl d’huile neutre
• 1 noix de beurre Bridelice
• 1 bouquet garni Darégal
• 30 g de farine Francine
• 1 oignon Darégal
• 2 carottes
• 6 baies de genièvre Ducros
• 1 zeste de citron bïo
• 40 g de gelée de groseilles
• 150 g d’airelles
• Sel & poivre.

Pour les poires pochées :

• 6 poires
• 300 g de sucre
• le jus de 1 citron bïo
• 25 g de poivres assortis Ducros
• 20 g de beurre Bridelice.

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La veille :

• Mettre la viande à mariner dans le vin avec l’oignon ciselé, le bouquet garni, les carottes épluchées et coupées en rondelles, les baies de genièvre.

Le jour même :

• Préparer les poires pochées,
• Eplucher les fruits,
• Les mettre dans une casserole Téfal avec 1.5 L d’eau, le sucre, le jus de citron et le poivre,
• Porter à ébullition pendant 2 à 5 minutes suivant la maturité des fruits
• Les laisser refroidir dans ce sirop
• Réserver au frais,
• Pendant ce temps, égoutter la marinade,
• Séparer les morceaux de sanglier des autres ingrédients
• Les faire rissoler dans une cocotte Téfal avec l’huile,
• Ajouter une noix de beurre
• Puis les éléments solides de la marinade et le zeste de citron,
• Incorporer une cuillerée à soupe de farine et le vin
• Assaisonner de sel et de poivre
• Faire cuire à demi couvert pendant 30 mn en remuant de temps en temps
• A mi-cuisson, ajoutez la gelée de groseille,
• Mettre la viande dans un plat, filtrer la sauce et la reverser sur la viande,
• Vérifier l’assaisonnement,
• Avant de servir, faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette
• Y poêler les poires,
• Récupérer le poivre utilisé pour les poires, Le mouliner sur les poires,
• Servir aussitôt avec la viande.

LE TRUC :

Le sommelier conseille, un Pinot-Noir . Décorer avec des airelles.