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SEL ET POIVRE
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15 juin 2015

FICHE INFO 15 .

LEXIQUE CULINAIRE : A 

alpha

Abaisser
Amincir une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La pâte ainsi amincie est aussi appelée abaissée.
Abats
Sous-produits comestibles d'animaux abattus, viscères essentiellement (tête, pieds, cervelle, coeur, foie, rognons, amourettes, tripes).
Accommoder
Préparer un plat pour le conditionner à sa cuisson et son assaisonnement.
Al dente
Se dit d'une cuisson courte, dans laquelle l'aliment reste un peu ferme : on cuit « al dente » des pâtes ou des haricots verts.
Aspic
Plat froid de viande, de poisson moulé dans une gelée.
Attendrir
Rendre moins fermes les viandes en les laissant séjourner en chambre froide.
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SEL ET POIVRE
  • JE SUIS CHRIST ET BIENVENUE DANS MON BLOG, VOUS Y TROUVEREZ DES RECETTES A LA PORTEES DE TOUS POUR LE BONHEUR DE TOUTE VOTRE FAMILLE ET DE VOS AMIS. BONNE APPETIT Les abréviations CC : cuillière café CS : cuillière à soupe CD : cuillière dessert
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