5 juillet 2015
JAMBON DE FÊTES AUX EPICES .
IL VOUS FAUT : ( Pour 12 personnes )
Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 h 30 mn
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- 1 jambon de porcelet de 3 kg
- 1 CS de grains de poivre noir
- 1 oignon Darégal
- 2 feuilles de laurier Darégal
- Le zeste d'une orange
- 5 étoiles de badiane Ducros
- 2 bâtons de cannelle Ducros
- 2 à 3 de clous de girofle Ducros
- 25 cl de jus d'orange
- 20 cl de bouillon de volaille
- Sel & poivre
Pour le glaçage :
- 200g de miel
- 1 CC de cannelle
- 1/2 CC de piment
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- Saler le jambon
- Masser bien la viande sur toutes ses faces pour la détendre.
- Verser un beau filet d'huile d'olive dans une cocotte Téfal sur feu bien vif.
- Poser le jambon côté couenne pour le saisir.
- Laisser colorer pendant 5 bonnes mn des deux côtés.
- Ajouter dans la cocotte 2 batons de cannelle, quelques grains de poivre, 3 clous de girofle et l'oignon émincé.
- Laisser mijoter 3 mn afin que l'oignon prenne les saveurs
- Ajouter dans la cocotte une feuille de laurier et du thym.
- Râper le zeste d'une orange.
- Verser les 25 cl de jus d'orange
- Puis 20 cl de bouillon de volaille.
- Couvrer votre cocotte et faire mijoter sur feux doux pendant 2 bonnes heures
- Puis soritr la pièce de viande et la déposer dans un plat allant au four.
- Avec un couteau, quadriller la peau pour entammer la couenne.
- Préchauffer le four à 180°C ou Th.6.
- Préparer un mélange avec le miel, la cannelle et le piment d'Espelette pour le glaçage.
- Badigeonner la viande avec la moitié de la préparation au miel.
- Enfourner pour 30 mn pour caraméliser la viande.
- En cours de cuisson badigeonner régulièrement la viande avec le reste de miel aux épices.
- Servir chaud .
LE TRUC :
Accompagner de Pommes de terre sautées au romarin et des courgettes également sautées. Le sommelier conseille un Grave .
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