DORADE A LA FRAISE.

IL VOUS FAUT : ( Pour 6 personnes )

Préparation : 25 mn     Repos : 1 h 

Cuisson : 0 

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• 2 beaux brins de menthe
• Le zeste et le jus d'un citron
• 1 CC de vinaigre de framboise
• 1 CS d'huile d'olive Puget
• 400 g de dorade 
• 300 g de fraise gariguette
• Sel & poivre 

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1. Effeuiller la menthe
2. Réserver quelques feuilles pour la déco
3. Râper le zeste du citron 
4. récupérer le jus 
5. Dans un bol, faire la marinade 
6. Mélanger le jus du citron avec 1/2 du zeste
7. Ajouter le vinaigre puis l'huile 
8. Saler et poivrer
9. Couper la dorade en dés
10. Equeuter les fraises et en réserver 10
11. Couper le reste en cubes
12. Ecraser les 10 fraises et récupérer le jus
13. Mélanger le poisson avec la menthe les fraises en dés et les 3/4 de la marinade
14. Réserver au frais 1 h
15. Ajouter le jus des fraises au reste de marinade
16. Au moment de servir 
17. Déposer une belle cuillière de la prépa au centre de chaque assiette
18. Entourer de marinade restante
19. Décorer avec le zeste de citron et la menthe ciselée .

LE TRUC :

Vous pouvez utiliser des cercles de 8 cm de diam pour déposer la prépa au centre des assiettes.