LONGE DE PORC A L' ITALIENNE.

IL VOUS FAUT : ( pour 10 personnes )

Préparation : 1 h 30

Cuisson : 1h 40

LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL

• 2 kg de longe de porc dans le filet
• 1 kg de cocos plats
• 3 bottes de radis longs
•  2 bottes d’oignons nouveaux Darégal
• 3 courgettes
• 2 têtes de brocolis
• 1 bouquet de romarin Darégal
• 1 bouquet de sauge Darégal
• 1 bouquet de cerfeuil Darégal
• 1 citron bio
• 200 g de tomates séchées à l’huile
• 100 g de moutarde à l’ancienne
• De l'huile d’olive Puget
• Du vinaigre
• Du gros sel
• De la coriandre Darégal
• De l'eau
• sel fin & poivre.

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1. Préchauffer le four à 180 °C
2. Effeuiller la sauge.
3. Entailler la viande tous les 2 cm sans aller jusqu’au fond.
4. Introduire dans chaque entaille 1 feuille de sauge et 1 tranche de tomate séchée.
5. Le déposer dans un plat avec le romarin, et autour les oignons ébarbés et équeutés.
6. Arroser de 2 CS d’huile d’olive,
7. Saler, poivrer.
8. Couvrir de papier d’alu
9. Enfourner pour 1 h
10. A 20 mn de cuisson enlever le papier d’alu
11. Verser 20 cl d’eau chaude au fond du plat, cuire encore 40 min.
12. Laisser tiédir hors du four.
13. Enlever le romarin 
14. Egoutter la viande, l’enrouler dans du papier d’alu
15. Réserver
16. Mixer les oignons avec le jus de cuisson, ajouter la moutarde.
17. Pendant la cuisson de la viande, préparer les légumes : garder 1 cm de fanes aux radis,
18. Les laver, puis les mettre dans une grande casserole Téfal avec 1 CC de coriandre, le jus du citron,
19. Ajouter 3 CS d’huile d’olive,
20. Saler, couvrir d’eau.
21. Cuire 15 min à découvert sur feu vif jusqu’à l’évaporation complète de l’eau et une légère caramélisation 
22. Equeuter les cocos, couper les courgettes en larges bandes sans les peler,
23. Trancher les tiges de brocolis
24. Remplir un grand faitout d’eau, ajouter 2 CS de gros sel.
25. Cuire les légumes d’abord les courgettes, 2 à 3 min à partir du retour de l’ébullition,
26. Puis les cocos 8 min et les brocolis 3 min.
27. Les déposer dans un plat.
28. Assaisonner avec 2 CS de vinaigre, 6 CS d’huile,
29. Saler et poivrer.
30. Eparpiller le cerfeuil 
31. Découper le rôti

LE TRUC :

Accompagner de sa sauce moutarde,  des légumes et des radis. Servir tiède ou froid. Le sommelier conseille, un Bourgogne rouge léger. Pour la cuisson des légumes, vérifiez avec la pointe d’un couteau qui doit résister légèrement quand on l’enfonce. Egouttez alors les légumes qui continuent de cuire pendant le refroidissement. On peut compléter cette salade en ajoutant des petits épis de maïs au naturel en boite, des fonds d’artichauts, ainsi que des champignons de Paris.