FLEURS DE COURGETTES FARCIES .

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )

Préparation : 40 mn 

Cuisson : 20 mn 

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• 24 fleurs de courgettes
• 50 g de filets d'anchois à l'huile
• 60 g de tomates séchées
• 50 g de scarmoza *
• 100 g de farine Francine
• 20 g de farine de riz
• 1 jaune d'oeuf
• 4 brins de marjolaine Darégal
• 22 cl d'eau gazeuse
• De l'huile pour la friture
• Fleur de sel 

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1. Egouter les anchois et les tomates sur du papier absorbant
2. Les hacher et les mélanger avec la scarmoza rapée et la marjolaine
3. Raccourcir les tiges des fleurs
4. Les ouvrir et ôter le pistil
5. Les farcir délicatement avec la préparation Tomates/anchois
6. Refermer les pétales 
7. Mettre un bol dans un saladier d'eau glacée
8. Y battre le jaune d'oeuf avec l'eau et le sel
9. Ajouter en pluie les 2 farines
10. Bien mélanger au fouet
11. Y tremper les fleurs une par une
12. Et les faire frire une à une dans l'huile bouillante
13. Egouter 
14. Saler 
15. Servir aussitôt 

LE TRUC : 

Accompagner d'une salade verte .* La Scamorza est un fromage italien proche de la mozzarella.

Difficulté : Moyen