22 septembre 2015
GIGUE DE CHEVREUIL A LA MEDICIS .
IL VOUS FAUT: ( Pour 10 personnes )
Préparation : 20 mn
Repos : 48 h
Cuisson : 70 mn
GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG
- 1 gigue de chevreuil de 3 kg
- 3 CS de gelée de groseilles
- 1 pots de groseilles éclatées ( Garniture )
- 1 morceau de potiron
- 600 g de patates douces
- 3 CS de crème fraîche Bridelice
- De la noix de muscade Ducros
- Sel & Poivre
Marinade
- 1 l de vin rouge de la Loire
- 2 carottes
- 2 oignons moyens Darégal
- 1 bouquet garni Darégal
- Sel & poivre
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- Faire la marinade avec les carottes, les oignons, le bouquet garni
- Saler et poivrer et ajouter le vin
- Déposer la viande dans cette marinade
- Faire reposer au fraix 48 h
- Aprés les 48 h passés
- Faire rôtir la viande 45 mn Au four à 180° ( TH 6 )
- Arroser avec la marinade régulièrement
- Retourner à mi-cuisson
- Pendant ce temps préparer le gratin
- Couper le petiron en cubes
- Couper la patate en rondelles
- Les cuire a la vapeur 12 mn
- Les mettre dans 2 plats à gratin ( 1 pour le petiron , 1 pour la patate )
- Puis recouvrir les légumes de crème fraîche, de noix de muscade
- Saler et poiver
- Enfourner 10 mn sous le gril
- Sortir la gigues
- Déglacer le plat de cuisson avec la gelée de groseilles
- Ajouter 3 CS les groseilles éclatées
- Reserver le reste
- Découper la gigue , la déposer sur les assiettes
- Mettre le gratin des légumes
- Napper avec la sauce
- Décorer avec les reste de groseille.
LE TRUC
Vous pouvez utiliser des groseilles surgelées Picard . Le sommelier conseilles un rouge de Loire charpenté . Prendre si possible le même vin que celui de la marinade .
Difficulté : Elaborer .
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