8 octobre 2015
BAYALDI DE LEGUMES SECHES ET FOURME D' AMBERT.
IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )
Préparation : 60 mn
Cuisson : 11 mn
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
- 100 g de polenta
- 50 g de Farine Francine
- 0,5 l de lait Bridelice
- 50 g de beurre Bridelice
- 250 g de fourme d'Ambert
- 1 oeuf
- 400 g de tomates
- 400 g d'aubergines
- 400 g de courgettes
- 2 artichauts
- 1 bouquet de ciboulette Darégal
- 40 g d'échalotes Darégal
- 1 citron
- Cerfeuil Darégal
- Sel et gros sel
- Poivre
- De la noix de muscade Ducros
- Du piment de Cayenne Ducros
- De l' huile d'olive Puget
- De l 'huile de noisette
- Du vinaigre de xérès
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
- Éplucher et laver les légumes.
- Cuire la polenta
- La plaquer et la mettre au froid.
- Couper en lamelles les aubergines et les courgettes
- Les mettre à dégorger
- Éplucher les tomates, en faire des tranches puis les épépiner.
- Cuire le cœur des artichauts dans un blanc composé d'1/4 de litre d'eau, de 50 g de farine, d'un jus de citron et de sel.
- Découper 3 rondelles de fourme.
- Ciseler les échalotes.
- Battre au mixeur le jaune d'œuf, les échalotes, les herbes fraîches, l'huile de noisette, le vinaigre et 1 rondelle de fourme.
- Faire sauter très rapidement les lamelles de courgettes et d'aubergines dans l'huile d'olive.
- Découper la polenta, la mettre dans un cercle de 7,5 cm de diamètre,
- Ajouter une rondelle de fourme, puis une tomate.
- Assaisonner les lamelles d'aubergines et de courgettes
- Les disposer dans le cercle.
- Poser une tranche d'artichaut, une couche de tomates et finir par la fourme.
- Faire sécher des pétales de tomates au four.
- Passer 1 mn sous le gril et disposer au centre d'une assiette chaude.
- Répartir la vinaigrette en cordon et ajouter les éléments de décoration.
LE TRUC :
Le sommelier conseille , un rosé de provence bien frais .
Difficulté : Moyen
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