RAVIOLES DE LANGOUSTINES AU COMTE .

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )

Préparation : 20 mn 

Cuisson : 10  mn 

RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR

• 20 langoustines décortiquées
• 20 bâtonnets de comté
• 150 g de comté rapé
• 25 cl de fumet de poisson
• 25 cl de crème fraiche Bridelice
• 20 ronds de pâte à ravioles
• 50 g de beurre Bridelice
• Du piment d'espolette Ducros
• Sel & poivre .

LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL

1. Porter le fumet a ébulition 
2. Ajouter la crème et le râpé
3. Bien remuer et faire infuser 30 mn
4. Filtrer cette sauce et réserver
5. Disqposer une langoustine au centre de chaque rond de pâte
6. Saler et poivrer
7. Fermer les ravioles
8. Bien appuyer pour quelles colle bien
9. Porter a ébulition de l'eau 
10. Y plonger les ravioles 3 à 4 mn
11. Egouter et réserver
12. Réchauffer doucement la sauce au comté
13. Dans une poêle Téfal faire fondre le beurre 
14. Le faire mousser
15. Y rouler les ravioles
16. Les dresser dans des assiettes creuses
17. Napper de sauce et saupoudrer de piment 
18. Servir chaud 

LE TRUC : 

Le sommelier conseille : un côte du Juras blanc cépage Chardonnay . Vous pouvez utiliser également de la pâte à lazagne .

Difficulté : Moyen