CROUSTILLANT DE RIS DE VEAU AU POP CORN.

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn 

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• 2  pommes de ris de veau de 300 g pièce
• 1/2 verre de maïs
• 8 mini-courgettes
• 8 mini-carottes multicolores
• 12 oignons tiges rouges Darégale
• 1/2 CC d’huile d’olive Puget
• 1 blanc d’oeuf
• 1 grosse noix de beurre Bridelice
• Sel & poivre

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1. Eplucher, laver et sécher les courgettes, carottes et oignons.
2. Couper les courgettes et les carottes en deux dans le sens de la longueur.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle Téfal et saisir le tout à feu vif.
4. Saler et poivrer.
5. Faire éclater le maïs à sec dans une poêle Téfal
6. Saupoudrer de sel fin.
7. Les laisser refroidir et les réduire en poudre fine à l’aide d’un mixeur. 
8. Essuyer les ris de veau et les pocher en les plongeant 3-4 mn dans l’eau bouillante.
9. Les égoutter et les refroidir dans un saladier d’eau glacée.
10. Les sécher dans un linge propre et les éplucher.
11. Les couper en médaillons et les passer dans le blanc d’oeuf puis dans la poudre de pop corn.
12. Faire mousser le beurre et y poêler les ris de veau 3-4 mn de chaque côté.
13. Présenter sur les légumes rôtis.

LE TRUC : 

Plus il est rassis et plus le pop corn se réduit facilement en poudre. Le sommelier conseille: un Château-Chalon ou un Pinot-gris d'Alsace.

Difficulté : Facile