FOIS GRAS AU POIRE ET PAN MASALA.

IL VOUS FAUT : ( Pour 2 personnes)

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 mn 

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La purée de poires:

• 100 g de poires conférence en dés.
• 10 g de graisse de foie gras.
• 20 g de sucre.
• 50 d’eau
• Sel & poivre.

Le fois gras :

• 2 escalope de 100 g chacune.
• Sel de guérande.
• Poivre du moulin.

Pour le dressage :

• 1 c à s de pan masaï
• Sel, poivre.

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1. Pour la purée de poires:
2. Réunir tous les ingrédients dans une cocotte minute.
3. Cuire comme une compote
4. mixer 
5. Réserver
6. Pour les  escalopes de fois gras :
7. Pour la cuisson, utiliser une poêle Téfal bien chaude.
8. Colorer les escalopes sur chaque côté et terminer la cuisson au four à 130°
9. Dans chaque assiette déposer de la purée de poire
10. Faire un trait de purée de poires froid et ajouter une pincée pan masala
11. Déposer le foie gras dessus 

 LE TRUC

Pour une cuisson parfaite des escalopes de fois gras, au toucher, elles doivent être aussi tendre que la paume de votre main . Le sommelier conseille, un GEWURZTRAMINER ou un RIVESALTES.

Difficulté : Facile 

D'après :  les recettes de nini

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