PAVE D'AUTRUCHE, SAUCE MANDARINE ET PUREE VANILLE .

IL VOUS FAUT : ( Pour 6 personnes ) 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 25 mn 

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• 6 pavés d'autruche
• 1 kg de pommes de terre
• Du fond de veau
• 6 mandarines bio
• 80 g de sucre
• 20 cl de vin blanc sec
• 15 cl de crème liquide Bridelice
• 15 cl de lait entier Bridelice
• 2 gousses de vanille
• 30 gr de beurre 1/2 sel Bridelice
• De l'huile d'olive Puget 
• 2 CS d'eau
• Sel & poivre du moulin . 

MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM

1. Faire une purée avec les pommes de terre 
2. Fender les gousses de vanille 
3. Récupérer les grains et les ajouter a la purée 
4. Ajouter la crème et le lait 
5. Réchauffer 10 mn 
6. Laver puis zester 2 mandarines
7. Presser 4 mandarines
8. Lever les suprêmes des 2 autres 
9. Faire chauffer le sucre avec 2 CS d'eau 
10. Mélanger pour faire un caramel blond
11. Ajouter le vin blanc
12. Puis le jus de mandarine, le fond de veau, la moitier des zestes et les gousses de vanille
13. Saler et poivrer 
14. Faire réduire de moitier 
15. Faire chauffer l'huile dans une poêle Téfal
16. Cuire les pavés 3 à 5 mn de chaque côté
17. Réchauffer la sauce à feu doux
18. Ajouter le beurre fouetté
19. Retirer les gousses de vanille 
20. Ajouter les suprêmes 
21. Server les pavés nappés de sauce et accompagnés de purée 
22. Décorer avec le reste des zestes 
23. Servir aussitôt 

LES TRUC : 

Ne pas oublier de mettre les suprêmes de mandarine sur vos assuiettes. Le sommelier conseille, un Cahors . 

Difficulté : Moyen