LAPIN A LA CORSE .

IL VOUS FAUT : ( Pour 6 personnes )

Préparation : 30 mn 

Cuisson : 60 mn 

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• 1 beau lapin
•  50 g de saindoux 
• 30 g de cerneaux de noix
• 2 gousses d'ail
• Des brins de persil Darégal
• Une feuille de laurier Darégal 
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 verre à liqueur de cognac
• Sel & poivre.

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1. Couper le lapin en morceaux et faire revenir ceux-ci dans la graisse
2. Faire rissoler sans attacher.
3. Laisser cuire  à feu modéré pendant 1 heure avec sel et poivre. 
4. Hacher le foie du lapin avec de l'ail, du persil et le laurier.
5. Ajouter les noix pilées et le vin blanc.
6. Saler, poivrer et faîre mijoter le tout dans une casserole Téfal  pour former une sauce onctueuse.
7. Quand le lapin est cuit,
8. Dresser les morceaux sur un plat de service,
9. Déglacer le fond de cuisson avec la sauce préparée  
10. Faire bouillir, verser le cognac
11. flamber
12. Nappez les morceaux de lapin avec cette sauce.

LE TRUC : 

Le sommelier conseille, un vin rouge sec assez puissant évolué, tel Saint chinian ou Saint mont. Accompagner de pâtes fraiches .

Difficulté : Facile .