CANARD SAUVAGE AUX POMMES EN L' AIR.

IL VOUS FAUT  : ( Pour 2 personnes )

Préparation : 20 mn

Cuisson : 120 mn 

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•  1 canard sauvage col vert
• 4 pommes qui tiennent à la cuisson tel royal gala par exemple
• 1 oignon
• 50 cl de cidre brut
• 1 CS de baies roses Ducros
• 1 bouquet garni Darégal
• 4 CS d'huile
• Sel & poivre 

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1. Peler, épépiner et couper en 2 les pommes.
2. Mettre une demi pomme dans le canard pour adoucir son goût sauvage.
3. Couper les oignons finement.
4. Verser l'huile dans une cocotte Téfal
5. Faire dorer le canard à feu vif.
6. Ajouter les oignons pour les faire légèrement dorer.
7. Ajouter le cidre, les demi pommes, les baies roses et le bouquet garni.
8. Saler légèrement.
9. Baisser le feu au minimum
10. Couvrir et laisser mijoter tout doucement pendant 2 h
11. Ôter la viande
12. Faire réduire le jus 
13. Couper le canard en 2
14. Servir napper de la sauce 

LE TRUC : 

Le sommelier conseille, un Bordeaux rouge ou un Bourgueil. Accompagner de marrons 

Difficulté : Moyen .