SALADE DE POMMES DE TERRE A LA PETITE ANDOUILLE.

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )

Préparation : 30 mn 

Cuisson : 30 mn 

SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS

• 800 gr de pommes de terre primeur, 
• 300 gr de petite andouille 
• 250 gr d'échalotes grises,
• 10 cl de vinaigre de vin, 
• 100 gr de beurre Bridelice
• 1/4 l de lait Bridelice
• 1/4 de bouquet de persil plat Darégal
• 1/4 de bouquet de cerfeuil Darégal
• 1/4 de bouquet de ciboulette Darégal
• 4 brins d'estragon Darégal
• 1 gousse d'ail, 
• 1 brin de thym Darégal
• 3 feuilles de laurier sauce Darégal
• 5 cl de vinaigrette à la moutarde, 
• Sel fin & Poivre du moulin. 

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

1. Laver les pommes de terre.
2. Les faire cuire à l'eau salée avec l'ail, le thym et le laurier 20 mn
3. Eplucher les échalotes.
4. Les détacher feuille par feuille, en ne conservant que celles de taille moyenne.
5. Les faire cuire dans le lait 5 mn
6. Les égoutter. 
7. Les faire revenir à la poêle Téfal,dans une noix de beurre sur feu vif
8. Les déglacer au vinaigre
9. Ajouter quelques feuilles de persil plat hachées
10. Réserver au chaud
11. Eplucher les pommes de terre.
12. Les écraser grossièrement à la fourchette
13. Les lier légèrement avec du beurre
14. Former de petites galettes
15. Les faire dorer avec du beurre dans une poêle Téfal, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, 4 mn sur chaque face 
16. Détailler l'andouille en tranches épaisses.
17. Les faire blondir à la poêle dans du beurre, d'un seul côté
18. Mélanger échalotes et pommes de terre
19. Verser dans le plat de service
20. Disposer les tranches d'andouille sur le dessus, une salade d'herbes effeuillées au centre
21. Arroser le tout de la vinaigrette moutardée.

DIFFICULTE : Facile .