CÔTES DE VEAU DE LOIRE.

IL VOUS FAUT :  (Pour 4 personnes )

Préparation : 20 mn 

Cuisson : 20 mn

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• 4 côtes de veau fermier élevé sous la mère,
• 2 CS d'huile,
• 2 noisettes de beurre Bridelice
• 2 têtes de cèpe frais ou en conserves,
• 1 échalote grise,
• 1 verre de fond de veau,
• 2 verres de vin rouge corsé
• Sel fin & poivre du moulin.

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1. Faire cuire 7 mn sur chaque face à la poêle les côtes de veau. 
2. Tenir au chaud à l'entrée du four.
3. Faire revenir les cèpes en lamelles, l'échalote émincée.
4. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. 
5. Saler et poivrer 
6. Ajouter le fond de veau et laisser cuire 5 minutes à feu doux. 
7. Rectifier l'assaisonnement. 
8. Napper avec la sauce
9. Servir bien chaud

LE TRUC :

Les accompagner de jeunes carotes, girolle, poireaux, céleri juste sautés dans un beurre fondu. Le sommelier conseille, le même vin que celui de la recette.

DIFFICULTE : facile