AUBERGINES EN BOULETTES .

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )

 Vaucluse 

Préparation : 50 mn

cuisson : 50 mn 

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

• 2 aubergines,
• 1 petit oignon,
• 1 CS d'olives noires dénoyautées,
• 1 CS de pignons de pin,
• 1 brin de persil Darégal
• 1 poivron jaune,
• 1 oeuf 
• 1 CS de parmesan râpé,
• 2 CS de chapelure,
• 2 CS d'huile d'olive Puget 
• Sel fin & poivre blanc moulu.

BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB

1. Laver, épépiner et couper les poivrons en cubes. 
2. Couper l'oignon en tranches fines. 
3. Laver et couper l'aubergine en cubes. 
4. Hacher le persil. 
5. Faire frire l'aubergine, la moitié de l'oignon, saler. 
6. Faire cuire lentement 20 mn
7. Procéder de la même manière avec les poivrons dans une autre casserole.
8. Lorsque l'aubergine est prête, l' écraser à à la fourchette.
9. Ajouter le persil, le parmesan, l'oeuf, la chapelure, les olives hachées et les pignons de pin.
10. Les saler et les poivrer. 
11. Mélanger les ingrédients.Faire de petites boulettes en pressant délicatement le mélange.
12. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle non adhésive.
13. Faire frire les boulettes d'aubergine sur les deux côtés. 
14. Absorber l'excès d'huile avec du papier essuie-tout.
15. Les disposer sur un plat. 

LE TRUC :

Passer les poivrons au mixeur et les servir comme sauce.

DIFFICULTE : Facile .

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