POT AU FEU A LA RUSSE.

IL VOUS FAUT : ( Pour 8 personnes )

Russie 

Préparation : 30 mn 

Cuisson : 3 h 45 mn 

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• 1 kg de mouton dans le collet ou la poitrine ou, mieux encore, un mélange des deux.
• 1 chou
• 800 gr de carottes
• 150 gr d'oignons
• 200 gr de céleri rave
• 1 bulbe de fenouil
• 400 gr de pruneaux dénoyautés
• 250 gr de semoule de blé
• Sel & poivre.

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1. Couper le mouton en morceaux 
2. Couper les oignons en demi-rondelles, les carottes, le céleri, le fenouil et le chou en quartiers.
3. Mettre les légumes et la viande dans une grande marmite Téfal 
4. Ajouter une bonne cuillerée de gros sel et une dizaine de grains de poivre.
5. Mouiller avec six litres d'eau environ. Porter à ébullition, écumer, laisser cuire 3 h
6. Ajouter les pruneaux, dénoyautés ou non, et cuire encore 45 mn
7. Retirer la viande et les légumes et les tenir au chaud dans juste assez de bouillon pour qu'ils n'attachent pas.
8. Dans le reste du bouillon soit 2 l  1/2 environ jeter la semoule en pluie,
9. Puis cuire une dizaine de minutes,
10. Rectifier l'assaisonnement.
11. Servir le bouillon en potage puis la viande .

LE TRUC : 

Accompagnée, d'une part des légumes et d'autre part, à volonté, de cornichons, betteraves rouges et concombres au vinaigre. Le sommelier conseille , un bergerac rouge .

DIFFICULTE : Moyen mais long .

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