JARRET DE VEAU À L'ITALIENNE.

IL VOUS FAUT : ( Pour 6 personnes )

Italie 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 75 mn

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• 1,6 kg de jarret de veau
• 5 CS de beurre Bridelice
• 5 CS d'huile
• 2 CS de farine Francine
• 1 bulbe de fenouil
• 1 demi-coeur de céleri
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 500 gr de tomates bien mûres
• 2 oignons
• 80 gr d'olives vertes
• 1 citron 
• Sel & poivre .

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1. Demander à votre boucher de couper les morceaux de jarret de veau,
2. Les fariner,
3. Les dorer à la cocotte dans la moitié du beurre et la moitié d'huile,
4. Faire  prendre une jolie couleur blonde.
5. Assaisonner et mouiller avec le bouillon et le jus de citron.
6. Laisser cuire à petit feu 1 h
7. Pendant ce temps, éplucher les oignons, les hacher finement,
8. Couper les courgettes et les aubergines en petits dés, sans les peler mais après les avoir lavées et essuyées,
9. Emincer finement le fenouil et le céleri,
10. Peler, épépiner et concasser les tomates.
11. Dans une poêle Téfal, faire chauffer le reste de beurre et d'huile.
12. Y faire dorer les oignons ainsi que le fenouil et le céleri 
13. Couvrer, laisser étuver 8 mn,
14. Ajouter les courgettes, les aubergines, les tomates,
15. Saler, poivrer, laisser cuire 15 mn.
16. Après une heure de cuisson de la viande, ajouter la fondue de légumes  ainsi que les olives dénoyautées et blanchies à l'eau bouillante.
17. Laisser achever la cuisson.
18. Servez bien chaud.

LE TRUC :

Le sommelier conseille, un rouge des Costières-de-Nîmes .

DIFFICULTE : Moyen .

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