LES POMMES DE TERRES DU PÊCHEUR .

IL VOUS FAUT : ( Pour 4 personnes )

Loire Atlantique 

Préparation : 45 mn 

Cuisson : 20 mn 

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• 8 belles pommes de terre à chair ferme
• 200 gr de filets de rouget
• 24 crevettes
• 24 moules
• 4 branche de cerfeuil Darégal
• 1 échalote
• 60 gr de beurre doux Bridelice
• 10 cl de crème Bridelice
• 1 jaune d'oeuf
• sel et poivre.

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1. Envelopper les pommes de terre dans du papier aluminium et faire cuire 15 mn au four à 180° ( TH 6 )
2. Sorter les du four, ôter le papier
3. Décalotter le dessus des pommes de terre,
4. Évider la chair sans abimer la peau.
5. Travailler cette chair avec 30 gr de beurre, le cerfeuil haché le sel et le poivre.
6. Remettre cette préparation dans les pommes de terre en laissant une cavité
7. Faire suer dans 10 gr de beurre l'échalote hachée,
8. Ajouter le rouget coupé coupé en morceaux,
9. Puis les moules et les crevettes décortiquées.
10. Arroser de crème,
11. porter à ébullition et retirer le poisson.
12. Laissez réduire la préparation, passez au chinois
13. Et incorporer 20 g de beurre ramolli et le jaune d'œuf.
14. Garnissez les pommes de terre avec le rouget, les crevettes et les moules  
15. Nappez de sauce. 

LE TRUC : 

Le sommelier conseille : un blanc sec de la Loire. 

DIFFICULTE : Facile .

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Comments

[chris 06]

Recette appréciée. J'ai fait ouvrir les moules avant( car aucune précision à ce sujet). J'ai également servi des bouchées feuilletées avec la même préparation. C'était sympa Chris 06