COCOTTE EPEAUTRE ET LEGUMES D'HIVER. ( Végétarien )

( Pour 4 personnes )

Bouches du Rhone

Végétarien 

Coût : €€€

Préparation: 20 mn 

Repos : 180 mn 

Cuisson : 60 mn

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INGREDIENTS

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• 200 gr petit épeautre de Provence
• 2 artichaut poivrades
• 4 mini-carotte 
• 4 cerfeuil tubéreux
• 4 mini-betterave jaunes
• 1 échalote ciselée
• 50 cl fond blanc de volaille
• 20 cl de bouillon de légumes
• 3 CS. de huile d'olive Puget 
• 4 boîtes mini-carottes fanes jaunes
• 12 gr truffe noire hachées 
• 0,25 gr de courge butternut
• Sel & poivre.

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1. Mettre à tremper le petit épeautre dans de l’eau froide durant 3 heures
2. Puis le rincer sous l’eau froide et égoutter.
3. Allumer le four à 180 ° ( TH 6 )
4. Faire suer, 2 à 3 mn à feu doux, l’échalote ciselée dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
5. Y ajouter le petit épeautre et la moitié du fond de volaille.
6. Couvrir, mettre au four et laisser cuire 20 mn à la façon d’un riz pilaf.
7. Saler et poivrer
8. Mélanger avec les brisures de truffe hachées.
9. Répartir la préparation dans 4  petits plats à gratin et verser dessus le reste du fond de volaille.
10. Faire cuire dans une cocotte les artichauts tournés et coupés en quartier avec 1 CS d’huile et le bouillon de légumes pendant 15 mn
11. Peler et laver les autres légumes, en gardant les fanes des carottes et des betteraves.
12. Couper la courge en rondelles.
13. Mettre tous les légumes dans une cocotte Téfal avec l’huile restante
14. Mélanger, couvrir et laisser cuire 10 min, en remuant de temps en temps.
15. Chauffer les plats à gratins au four à 180 ° pendant 10 mn sans couvrir 
16. Poser dessus les légumes 
17. Servir .

DIFFICULTE : Moyen.

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